大明守村人 第569（2 / 2）

了，尤其是新入行的。

原来酿造酱油的，人家那个工序多着呢！什么亚硝酸盐的早就分解没了，用生命总结出来的经验。

包括酸菜、酱菜，不到一定的时间不能吃。

腊八蒜为何腊月初八腌制，然后过小年才开始吃？颜色不行的时候，百姓知道吃了会死人。

南方冬天腌制菜要有至少半个月的期限，北方一个月，因为亚硝酸盐从出现到消失，或者说量减少到一定程度，是受温度影响的。

特别靠南的地方，两广、福建、琼州，百姓基本上不吃隔夜菜，天太热了，不行。

北方夏天也不怎么吃隔夜的，只有冬天吃得多，穷的时候，非得吃隔夜的，就在吃完后又重新加热一次，吃时再加热。朱闻天如此教，如果有冰箱，什么地方都可以吃隔夜菜，菜本身不会有问题，习惯方面会让一些人不吃。

琼州府崖州，本地人以前不吃麦子，都是吃米，后来旅游来的人多了，当地的百姓也吃饺子。

但都是自己学着拌馅，然后买现成的饺子皮。

遇到北方的朋友，想吃饺子，北方的朋友根本不会去买饺子皮，都是自己和面擀。

然后一起吃饺子，一桌子菜没吃完，本地人全扔，不要了，明天不吃。

但剩的饺子他们却留下来，放冰箱里，明天再吃，比如煎一下，口感更好。

那有什么区别？饺子你能在冰箱里放一晚上，那些菜差哪？就是习惯问题，从没有冰箱的时候传下来的。

故此，下丘村要给出一个指标，不管是官方的，还是原来民间作坊的，在不符合这个指标的情况下要改进。

尤其是突然进入这个行业的新手，他们容易出问题，有人自作聪明、偷奸耍滑，不按照老一辈儿的要求去做，检测吧，出问题了就收拾。

朱元璋也吃完了煎蛋，听里长说产业布局与技术限制，才明白里长是有备而来。

涉及到了是否鼓励商人进行同标准的制造行为问题，是鼓励它，还是限制它？

原来都是有专门的地方酿造酱油和醋，现在有了宫中有的工厂，技术更好。

尤其是酱油生白毛，村子里的技术好，故此正常卖的话没有，然后倒出来，就有了。

涉及到了一系列的问题，标准、产量、民间收入、长久以来的认同、百姓需求。

“怎么来衡量？夏天吃冰淇淋吃多了也拉肚子。”朱元璋问出最关键的问题。

“按照菌群看，有的菌正常没问题，一天吃一斤酱油，会出现问题，就不行。

看着不可能有人一天吃一斤酱油，实际上是有人有了这个限制后，不尽心去操办。

如果换成十斤，那么要求就更严格，哪怕你生产的东西一斤的限制，在十斤这里是安全的。

有人拿着刀，需要站在一步的位置才能刺杀，咱们把它限制在一百步，这样有人站在十步的位置，咱也是安全的。”

里长把另一个原则说出来，底线越高越安全，别人突破了底线，其实没问题的，一百步的底线，你突破到了十步，你还是扎不到人。

“技术性的问题咱不管，咱又不懂，民间始终都酿造酱、酱油、陈醋，尤其是大酱，百姓自己用黄豆做，然后放盐。

控制不好就有蛆，这个咱明白，下丘村的就没蛆，因为不给机会，否则叫苍蝇落上，蛆就出现了。

咱现在听你说，你回头就给标准。没有闷子吗？给咱炸几串儿，多抹点酱，但酱不要太咸。”